risotto au chorizo

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 150 g de chorizo (chorizo doux ou chorizo fort selon les goûts)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de persil plat pour la finition (facultatif)

1. Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le chorizo en demi rondelles. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le frémissant.

2. Cuisson du chorizo

Dans une grande sauteuse, faites revenir le chorizo à feu moyen sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes. Il doit légèrement griller et libérer son huile. Retirez-le de la poêle et réservez.

3. Lancement du risotto

Dans la même sauteuse, ajoutez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

4. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.

5. Cuisson progressive

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche après louche pendant 18 à 20 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme à cœur et crémeux.

6. Finition du risotto au chorizo

Une fois le riz cuit, incorporez le chorizo réservé, le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

7. Dressage

Servez bien chaud, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Astuces pour réussir votre risotto au chorizo

• Utilisez un chorizo de qualité, idéalement artisanal, pour un goût plus authentique.
• Ne rincez pas le riz : l’amidon est essentiel pour obtenir une texture onctueuse.
• Gardez le bouillon bien chaud tout au long de la cuisson pour ne pas casser la température du risotto.