Conseils de l'artisan

Comment conserver nos saucissons ?

Le saucisson doit être idéalement conservé dans un endroit frais, sec et aéré (par exemple, une cave légèrement humide) à une température située entre 12° et 18°C. Un saucisson est considéré comme sec lorsque pris entre vos doigts, ces derniers ne s’enfoncent quasiment pas.

La peau de nos saucissons se mange-t-elle ?

Issue du savoir-faire de nos artisans, la peau de nos saucissons est totalement comestible, elle est même essentielle pour le goût. C’est l'une de ses composantes principales. En le dégustant avec la peau, vous faites l'expérience du véritable saucisson ardéchois.

Quelle est la meilleure façon de déguster nos saucissons ?

Un saucisson doit se couper fin, voire très fin pour qu’il puisse dégager tous ses arômes et subtilités. La découpe doit se faire avec un couteau non denté et parfaitement aiguisé. Une trancheuse fera de belles tranches, parfaites et fines mais risquerait de dénaturer le goût du terroir. Le couteau est l’outil permettant un meilleur retour aux sources.

Qu’est-ce qui est à la surface de nos saucissons ?

L’aspect gris-vert de nos saucissons est dû à une fleur naturelle appelée « Penicillium » qui se développe en surface de la peau. Issue d’une fermentation douce, lente et totalement naturelle, elle est inoffensive et contribue même au bon goût du saucisson et à sa conservation !Nos maîtres charcutiers veillent et contrôlent le développement de la fleur naturelle pour qu’une fois arrivée à maturité, elle permette au saucisson de révèle toutes ses saveurs.